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1、桂魚，屬于晚霜科，學名為鱖。它有一個扁平的身體，一個隆起的背部，一個大嘴巴和一個突出的下顎。身體高而平，背部抬高。嘴巴很大，下顎明顯比上顎長。上下顎、嘔吐物和鰓蓋上有不同大小的小牙齒。前鰓蓋后緣呈鋸齒狀，下緣有4根大棘，后鰓蓋后緣有2根大棘。頭部有鱗，鱗片小；側線沿著背弧向上彎曲。背鰭分為兩部分，彼此相連。前面是硬刺，后面是軟鰭。體黃綠，腹部灰白色，體側有不規則的暗褐色斑點和斑塊；從喙端經眼眶到背鰭前部和下部有一條狹長的黑色帶狀物。

2、體長60厘米，鱗片小，體藍黃色，有不規則黑點。較大的一個是1.5-2公斤，一般重量約0.5公斤。它以小魚和小蝦為食。它很兇猛，長得很快。這種魚喜歡生活在水流湍急、水質清澈的沙石底河中。

3、又鮮又嫩，沒有刺。它嘗起來又甜又好吃。它能做許多名菜。如香菇、云耳、龍眼肉等蒸桂魚嫩滑香可口；各種調味料燉桂魚酸甜可口，風味獨特；魚頭、魚糜與絲瓜、豆腐等一起煮的魚湯鮮美可口，湯中營養豐富，上等。

養殖方式：

魚種培育階段：鱖魚苗出膜后要用篩網篩掉卵膜和死卵等臟物，然后再按鱖魚苗大小分池培育。成魚養殖階段：合理投喂飼料、控制放養密度和積極預防疾病。

①培育條件：孵化缸(環道)具有水質新鮮、水體交換量大、水溫均衡、溫差小、溶氧豐富等優點，符合鱖魚苗生長對環境的要求，生產中多數采用此種方法，即將在孵化缸(環道)中孵化出膜的鱖魚苗繼續留在人工控制水流的原缸(環道)中培育。

②放養密度：育苗初期，鱖魚苗放養密度一般為0.5萬～1萬尾/平米，隨鱖魚個體的增大而逐漸減少。

③培育方法：在鱖魚苗培育過程中，每5天左右應結合分規格轉換孵化缸(環道)1次，同時將孵化缸(環道)底部兩側的沉積物清除，鱖魚苗貪食，最好在孵化缸(環道)轉環道前數小時停止投喂餌料魚，以避免鱖魚苗暴食而造成不必要的損失。